Pourquoi, avec un lait de vache similaire, fait-on du Camembert en Normandie et du Munster en Alsace ? C'est parce qu'une fois moulés, on soigne les fromages un peu différemment.
Le Camembert de Normandie, comme le Brillat-Savarin ou le Neufchâtel, sont des fromages à croûtes fleurie : ils sont ensemencés avec du penicillium candidum, qui permet le développement de leur croûte blanche et duveteuse. Quant aux Munster, Livarot ou Epoisses, ils sont régulièrement lavés après fabrication, permettant l'apparition d'un ferment rouge qui leur donne leur couleur !
This tiny cheese from the south of Champagne region is creamy below its rind and more dense inside.
We love it either young and chalky, or totally runny!
It is in the Vercors region that are located the dairy farmers of this tasty and tiny wonder!
